Viscosímetros en la industria alimentaria

Viscosímetros en la industria alimentaria

  • aglutinantes (platos preparados, conservas)
  • productos para untar (margarina, mermelada)
  • aceite de pescado, alimentos para animales
  • especias, salsas, mostaza, ketchup
  • leche condensada, queso, quark

La adición precisa de agua a las espinacas -para cumplir con el peso de muestreo de los productos congelados- puede suponer un enorme ahorro de materias primas.

Con conexiones de proceso higiénicas y certificación EHEDG, nuestros sensores cumplen los requisitos de la industria alimentaria y permiten una instalación sin espacios muertos. Cubren todos los rangos de temperatura y viscosidad.

Aunque nuestro viscosímetro de proceso ViscoScope® no puede decirle lo bien que sabe su chocolate, la viscosidad es un parámetro de textura que resulta clave para crear una agradable "sensación en la boca". En la producción de alimentos para peces se aplica una fina lechada de agua, harina y otros ingredientes a un rodillo evaporador. La reducción de la cantidad de agua en la papilla disminuye la energía necesaria para evaporarla, un proceso sencillo pero eficaz.  

Aplicaciones de la medición de la viscosidad en línea en la industria alimentaria

Viscosímetro ViscoScope en una máquina de llenado

La producción de platos preparados y alimentos enlatados está sujeta a los más altos estándares de calidad. El cumplimiento de los pesos especificados de los ingredientes en trozos es un parámetro de producción clave. A lo largo del proceso de llenado, los auxiliares de llenado en forma de gel ayudan a garantizar la distribución uniforme de los ingredientes en trozos en las latas de alimentos que se esterilizan después del llenado. Este rápido calentamiento destruye por completo la matriz de gel. La composición y la viscosidad del auxiliar de llenado dependen de los requisitos del producto, por ejemplo, el peso de los trozos, la claridad del auxiliar de llenado tras la esterilización, los aditivos permitidos, etc. El coadyuvante de llenado se prepara en el recipiente de llenado. La mezcla, que tiene una receta específica en función de la aplicación, se homogeneiza y se ajusta a la viscosidad deseada. Ahora se añaden los ingredientes en trozos y se revuelven para distribuirlos uniformemente. La viscosidad mantiene los trozos en suspensión y evita que se "aplasten" al bombearlos fuera del tanque. Sin embargo, es importante que la ayuda al llenado no sea demasiado espesa, ya que de lo contrario el calor no penetrará en el núcleo de la lata durante la esterilización. En este caso, el contenido de la lata no sería estéril y el auxiliar de llenado permanecería -al menos en parte- en su estado de gel.

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